在這些直接的誘因中，一些不健康的食物是癌癥的直接誘因。首先，蔬菜水果等膳食纖維補(bǔ)充不足，紅肉吃得太多已成為現(xiàn)代人餐桌上的常態(tài)。“但蛋白質(zhì)、脂肪的分解產(chǎn)物中所含的致癌物要比纖維素高得多，作用于腸黏膜的時(shí)間又長(zhǎng)，因此更易誘發(fā)癌變。”腸癌、乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌、卵巢癌、前列腺癌、膽囊癌和胰腺癌等的發(fā)生都和此有關(guān)。

其次，變質(zhì)、霉變食物中所含的黃曲霉素等代謝物都可能致癌。調(diào)查顯示，糧、油、食品受黃曲霉素污染嚴(yán)重的地區(qū)，肝癌的發(fā)病與死亡率會(huì)高;飲用水受污染的地區(qū)，因?yàn)樗泻兴{(lán)綠藻毒素、腐植酸等物質(zhì)，胃癌、鼻咽癌等癌癥的風(fēng)險(xiǎn)也較高。對(duì)剩菜剩飯也不能掉以輕心。蔬菜儲(chǔ)存太久，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽在久置的剩菜里含量更高。