自從市面上有了雞精，大部分人家的廚房里就再也沒了味精的蹤影，不知何時起，味精就和“吃多了會致癌”、“吃多了會掉發(fā)”這樣的惡名綁在了一起，人們紛紛談味精色變。

“味精致癌”——說是這樣的：

味精主要成分都是谷氨酸鈉，這種物質(zhì)在超過120℃的時候，容易轉(zhuǎn)變成一種可以致癌的物質(zhì)——焦谷氨酸鈉。

味精真的會致癌嗎?

一般情況下，炒菜的溫度都不會超過120℃，完全可以放心食用。

而且，味精的原料一般是玉米淀粉，作為主要成分的谷氨酸鈉進入腸道被吸收而分解成谷氨酸，谷氨酸是人體需要的氨基酸之一，參與機體組織的形成與修復(fù)。比如，在肝臟中參與糖代謝以及肝臟的解毒過程，降低血液中有毒的物質(zhì)—氨的濃度;在大腦中參與蛋白質(zhì)及糖的代謝，可在一定程度上改善大腦及神經(jīng)中樞的功能。由此可見，味精對人體健康是有一定益處的。