味精、雞精選哪個

1、烹飪的食物本身就比較有風(fēng)味，如肉、魚等可以選擇味精，特別是瘦肉等食品，只需加一點單一鮮味的味精就可達到增鮮效果，這時如果加復(fù)合調(diào)味料可能有損本身食物的特殊風(fēng)味。

2、烹飪的食物本身風(fēng)味不明顯，如餡類、湯類的食物，可以考慮用雞精。

3、對酸性菜肴，如糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精，因為味精在酸性物質(zhì)中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。