雞精真的營(yíng)養(yǎng)嗎?

雖然大部分雞精的包裝上都寫(xiě)著“用上等肥雞制成”、“真正上等雞肉制成”，讓人感覺(jué)雞精就是雞的精華，但雞精和雞其實(shí)根本沒(méi)有瓜葛。至于雞精中逼真的雞肉味道是因?yàn)槌煞种杏须u肉、雞骨或其濃縮抽提物。翻看雞精的配料表都是這些：精制鹽、谷氨酸鈉、鮮味核苷酸二鈉以及一些其它的食品添加劑。

其實(shí)，雞精的主要成分還是味精，只是味精是單一的谷氨酸鈉，而雞精是一種復(fù)合調(diào)味料，其中的谷氨酸鈉含量在40%左右，還有淀粉(用來(lái)形成顆粒狀)、增味核苷酸(增加味精的味道，增味核苷酸本身也能產(chǎn)生鮮味。)糖、其它香料。

需要特別注意的是，由于雞精本身含有一定量的食鹽，因而在做菜時(shí)，用鹽量一定要相應(yīng)減少。否則，對(duì)于需要控制鹽分的人來(lái)說(shuō)，可能會(huì)不利于健康。

當(dāng)然，不管是雞精還是味精，都應(yīng)嚴(yán)格控制用量，每道菜添加的量不應(yīng)超過(guò)0.5克，每人每日攝入量不超過(guò)6克(一個(gè)啤酒瓶蓋的鹽約為4克)，而且，一定不要放太早，一般在關(guān)火十秒鐘內(nèi)放雞精，這樣鍋中的溫度降低，也降低了風(fēng)險(xiǎn)。而且食物的味道會(huì)更鮮美。