泡鹽水能防止菠蘿蛋白酶過敏？并沒有。

還有人說，用鹽水是泡菠蘿是為了防止過敏。因?yàn)椴ぬ}中有一種叫【菠蘿蛋白酶】的物質(zhì)，如果不這樣處理直接吃，菠蘿蛋白酶就會(huì)讓人過敏，輕則麻木不堪，重則變成香腸嘴。而用鹽水泡一泡就能破壞菠蘿蛋白酶，讓我們吃菠蘿的時(shí)候不至于過敏、掛上香腸嘴。鹽水真的有這個(gè)作用嗎？

菠蘿中的確含有菠蘿蛋白酶，這也是一種非常常見的過敏原。有些人自己削菠蘿時(shí)會(huì)感覺手癢，其實(shí)就是因?yàn)槠つw接觸到菠蘿中的蛋白酶后發(fā)生了接觸性皮炎（詳情），所以，切菠蘿的時(shí)候最好還是戴手套。

然而，研究發(fā)現(xiàn)，一般金屬鹽【氯化鈉（鹽）】、氯化鉀對(duì)菠蘿蛋白酶的影響都不大[1]，甚至還有研究發(fā)現(xiàn)氯化鈉還有助于保持菠蘿蛋白酶的活性[2]。所以，鹽水對(duì)于菠蘿蛋白酶的作用并沒有大家想象的那么大，你用鹽水泡菠蘿其實(shí)是沒有什么作用的。

實(shí)際上，現(xiàn)在人們提取菠蘿蛋白酶的方法之一就是鹽法提取[3]，如果鹽能讓菠蘿蛋白酶失活，那提取出來還有啥用？