秋冬是進補的好時節(jié)。這幾天，不少酒店餐館紛紛推出藥膳。普通菜品中一旦加入枸杞、當歸、黃芪、人參、鹿茸等滋補類中藥材，立即搖身一變成為藥膳而身價倍增。專家對此不無擔憂：經(jīng)營藥膳要由有專業(yè)職稱的中醫(yī)師把關(guān)，餐館要明確藥膳中的藥物含量、成分及其具體輔助治療和補益作用。

　　藥膳是中醫(yī)學、烹飪學、營養(yǎng)學等相結(jié)合產(chǎn)生的一種具有食療兼保健功能的膳食。中醫(yī)對藥膳有著嚴格的禁忌，主要包括藥物配伍禁忌、藥膳與食物配伍禁忌、食物配伍禁忌和疾病忌口等等。專家指出，今年《中國藥膳制作及從業(yè)資質(zhì)基本要求》發(fā)布，規(guī)定了藥膳制作原料、產(chǎn)品以及制作機構(gòu)、從業(yè)人員資質(zhì)的基本要求。而目前市場上一些藥膳湯、養(yǎng)生湯，只是把中草藥添加到食物中。有的藥材僅僅起到調(diào)味、除腥作用，食療功效不大；某些甚至隨意亂配，違背了配伍禁忌；其制法提示、食用警告、身體情況診斷說明都很少看到；過去藥膳中不常見的藥物如山楂、虎杖、蒲黃、海藻，甚至大黃也成為了藥膳“?？汀?。藥膳應(yīng)是調(diào)理慢性病的一種方法，能促進人體本能的調(diào)整，而不是簡單亂補，配者、食者都應(yīng)正確對待。