摘要：吃剩飯剩菜的危害包括：1、剩菜剩飯放久了或儲存不當易產(chǎn)生有毒物質(zhì)，即使在4℃至6℃的冷藏柜里照樣繁殖，如耶爾氏菌、李斯特菌等，因此，剩飯剩菜最好能在5至6小時內(nèi)吃掉。2、易致癌：隔夜飯菜，尤其是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養(yǎng)價值不高，而且菜里面的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃后變成亞硝酸鹽，進而可生成強致癌物亞硝胺，是癌癥發(fā)生的主要原因。3、易誘發(fā)胃腸炎、食物中毒等：隔夜飯菜收到細菌污染后會大量繁殖，易誘發(fā)胃腸炎、食物中毒等。