白菜剁碎了破壞膳食纖維嗎?怎么吃營(yíng)養(yǎng)更好?

白菜筋一類的蔬菜纖維屬于不溶性纖維，可增大食物殘?jiān)w積、刺激腸道蠕動(dòng)。白菜筋是否切碎和它的健康作用無(wú)關(guān)。白菜中的維生素C相對(duì)較易損失，宋新指出，為了更大程度上保護(hù)大白菜中的維生素C，盡量食用新鮮白菜，加工時(shí)要先洗再切，盡量用手撕，以減少與空氣接觸的切面。切后不要再入水洗滌，不然水溶性的維生素C易通過(guò)切口大量流失;烹調(diào)時(shí)宜旺火急炒，溫度快速越過(guò)60℃~90℃這段維生素C最易被破壞的范圍，烹飪時(shí)還可加醋保護(hù)。